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全球好，我是紫光园的王珊珊。我在餐饮行业照旧29年，这29年也一直在紫光园。今天我要共享的主题是：AI如何赋能老字号，讲出后果新故事。
△紫光园集团副总裁 王珊珊
01. 40大哥字号，7年10倍增长
紫光园从北京动手发展，到咫尺照旧有40多年。这40年对一个东说念主来说可能是不惑之年，但对一个品牌来说，是时刻的沉淀，是口授心授的口碑，亦然一代代门客味蕾上的顾虑。“亲民、便民、惠民”一直是咱们承袭的商量理念。
2019年之前，紫光园唯有30家门店。从2020年动手逆势增长，铁心2026年齿首已有300多家直营门店，7年终端10倍多增长。本年一季度又新开了近十家门店。
伸开剩余87%△图片开首：紫光园
紫光园是360度的商量模式，从早餐到正餐，再到送餐、社群，以及线上线下……基本是全隐敝的。咱们是清真餐饮品牌，比拟专有，都以自营、直营模式运营，前端300多家门店全是直营店，莫得加盟店。
区域散布上，以前门店主要皆集在北京，从前年下半年动手，慢慢向天津、石家庄、唐山、廊坊、保定等京津冀区域拓展。
后端咱们有3万平米的自营供应链工场。它不仅仅一个中央厨房，而是具备制造才智的工场，不错同期隐敝to B和to C的业务。2021年建厂，2022年下半年投产运营，2025年末是15000平，本年齿首扩建到30000平，亦然为了给前端门店继续赋能。
范围急剧彭胀下，料理的复杂程度是呈几何倍攀升的。30家门店的时候，不错靠东说念主盯东说念主，靠晨会喊话，靠西宾傅传帮带。但300家全直营的门店靠什么？这是一个灵魂拷问。老字号引以为傲的品性和口碑，如安在范围化彭胀中不被稀释？
咱们采取了从“东说念哄骗”走向“系统管”，让数字化和AI成为新引擎。
02. 从手工到系统，买通“东说念哄骗”到“系统管”的任督二脉
最初是筑基。2013年，咱们从财务系统动手，走向线上化、系统化，天然其时照旧开动情景，但至少告别了手工记账那种靠东说念主传递的阶段。2022年上线费控系统，让通盘门店的每一笔支拨都能在系统中留痕，为预算和方案提供撑持。
数字化修复确实进入快车说念，是从2024年动手，以前两年里，咱们络续上线了协议料理系统，300多家门店的协议续签、到期辅导沿途线上化，再也无用追到协议丢失或漏续签；良友监控系统，让总部不错及时稽查前厅和后厨的操作情况，让食物安全有了“沉眼”；金钱和工程系统，用来料理上千台开拓的维保和几百家门店的装修进程；以及安全料理、隐患上报等有相干统，在最高频的使命场景中基本已造成了闭环。
中枢业务历程线上化之后，从商量到金钱，从坐褥到安全，从财务到业务，每一个料理末梢都被纳入系统视线。“东说念哄骗东说念主累死东说念主”的场合动手松动，系统管东说念主的形态初步造成。
咱们其实一直有个梦念念，但愿能有一套系统能把餐饮行业料理的过程沿途隐敝，但这样多年的履行告诉咱们，术业有专攻，专科的系统处分专科的问题。全球可能会碰到多个系统并行的情况，我时时听到一个词叫“系统烟囱”，许多个系统就像许多个烟囱。但我认为，其实咱们也不错把它们会通起来，让它们在最需要的节点上发扬最大价值。
03. AI赋能，后果从线性走向指数级
系统仅仅根基，数据仅仅纪录，确实的后果蜕变发生在AI入场之后。
先说直播营销的AI化。从2020年动手，咱们就把业务向线上和直播调动，这一动作一直继续于今。但一直濒临本钱高、东说念主难招、时刻有限、话术难和解等问题。2025岁首动手慢慢引入数字东说念主直播，AI数字东说念主不错24小时不拆开运行，先容家具、论说品牌故事、回话发问，夜间流量、凌晨订单都不再错过。
AI数字东说念主不是要取代真东说念主直播，而是填补真东说念主无法隐敝的时段和场景，让品牌的声息无处不在。
第二是客户服务的AI化。门店每天有大都策动，触及菜品、预订、外卖、售后等，以前主要依赖东说念主工，列队恭候比拟常见，未免影响顾主体验。咫尺通过AI自动回复系统，对接公众号、小舛误和外卖平台，常见问题不错终端秒级反应，复杂问题再转东说念主工处理，顾主欢畅度赢得进步，客服团队也从肖似性处事中目田出来，不错更专注于处分疑难问题和心境疏导。
第三是里面料理的AI化。审批后果曾是咱们的一大蹂躏，一份报销单或协议需要层层署名，少则三五天，多则半个月甚而更久。我曾看到一份提报，从提交到临了一位教会审批完成，耗时约40天。40天，黄花菜都凉了。其后咱们启用AI审批系统，阐述预设划定自动审核合规性并自动流转，绝大多数旧例审批在几分钟内即可完成。
同期，AI在单据录入、协议舛误信息索求等方面也替代了大都东说念主工录入使命，终端了自动化。
数据处理的AI化亦然浩荡征象。连锁餐饮企业的财务对账极其复杂，触及好意思团、饿了么、抖音、小红书、视频号等多个平台，通盘在线交游中触及的优惠券使用、退款纪录、佣金揣度打算都需要查对，数据量雄壮、维度复杂。通过第三方平台自动对账系统，自动执取数据并进行智能匹配与相反分析，正本需要几天完成的使命，咫尺几小时即可处分。
这样一来，财务团队也终于不错从繁琐的数据整理中目田出来，转而成为确实的业务伙伴，将更多元气心灵参加本钱分析、利润瞻望等更有价值的使命。
临了是评价分析的AI化，这是咱们前年动手应用的一项期间。每天千千万万条客户评价洒落在各个平台，以前靠东说念主工读取，容易遗漏，处理周期约十多天，且容易出现数据偏差、问题识别不足时、赏罚方案不准确的情况。
关于新增评价量较多的平台，东说念主工后果低，个性化程度不足，导致客户欢畅度不高。
引入AI及时执取和分析后，全门店评价数据或者自动拆解并生成问题分类，成立多级标签，细化到菜品、服务、环境、配送、包装等维度，逐日生成精确的差评分析报酬和好评总结报酬。
通过这种形貌，分析时刻从十多天镌汰到30分钟，准确度大幅进步。回复方面，系统自动识别评价心境和中枢诉求，生成个性化回复，每天只需30分钟就不错完成通盘回复使命，好评率也因此有所进步。
04. 东说念主工智能与东说念主工并非替代，而是共生
前边是筑基和赋能，接下来等于会通。东说念主工智能与东说念主工不是替代相干，而是共生相干。
有东说念主会问，若是AI能完成通盘使命，东说念主将何去何从？老字号代表的匠心精神是否会因机器而被淡化？咱们的回答是，AI并不是要取代东说念主，而是让东说念主追忆其中枢价值。AI识别不是为了取代厨师对火候的判断，而是匡助厨师更精确地限制圭臬化历程。
AI评价分析，不是为了取代料理者的方案，而是让方案基于更全面的数据；AI数字东说念主直播不是为了取代品牌的东说念主格，而是让品牌的声息传播得更广、更久。老字号的灵魂在于东说念主、本事和文化，AI的价值在于让这些最可贵的东西或者更高效地传承、更平庸地传播、更精确地触达。
将来，后果的新篇章才刚刚开启。这个全国日月牙异，顿然万变。手脚餐饮行业的从业者，咱们唯有下马看花，先完成办法，再追求无缺。
紫光园也将进一步深远和实行AI的应用：在菜品研发方面，基于销售数据和顾主反馈为研发团队提供新品所在冷落；通过智能供应链瞻望，趋承天气、节沐日和历史销售数据，精确瞻望采购需求，捏造库存和损耗；会员运营上，基于破钞纪录和偏好，为会员推送定制化菜品及优惠；AI巡检通过视频分析作念后厨巡检，进步食物安全保险……这些都是咱们正在本色应用并继续探索和深远的场景。
咱们正处于用AI重塑品牌竞争力的舛误时期。手脚餐饮业的一员，尤其是相持深耕多年的从业者，咱们凭借相持、信念和丧胆的精神将强起义。将来信息化、数字化趋势不成逆，若是咱们不积极拥抱这些变化，与之共同体验和共生，就无法相宜这种趋势。
咱们服气，老字号的故事不会停步于以前，它将在AI的赋能下，在后果进步的过程中，被更多年青东说念主意识、疼爱和传承。四十年，咱们守住了滋味；七年，咱们终端了十倍增长；将来，咱们将在AI的助力下开启后果的新篇章。
从东说念主到系统再到AI，改变的仅仅器具，不变的是咱们对品性的信守、对顾主的敬畏以及对创新的追求。老字号也不错很新，老字号也不错很快。
本文为紫光园集团副总裁王珊珊在2026中国餐饮产业节上的演讲实录股票配资论坛，红餐网整编发布。
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